Saared

Rohkem kui šokolaadi

Šokolaad Trinidadis

Norris Henry hoiab kuivatatud kakaoubasid San Juan Estates.

Kust osta Trinidad's Chocolate?

Tagasi rohkem kui šokolaadile

Jeni kohtunik

Minu ümbruses on maailma parimad kakaod. Nagu hinnatud ja haruldane beluga kaaviar. Kulla seemnete hoidmine, mis toovad rahvusvahelisel turul ülemääraseid hindu. Ja siin ma seisan Lopinini külas, Trinidadi kuulsa kakaomaalase südames, kus kallid kakao taimed minu jalgadel. Nad meenutavad mulle hoolimatut lapsepõlve, kui me leidsime kakaopoodid, mis on hajutatud, imeda rikkalikku viljaliha seemnetest ja sülitada need tagasi maapinnale. Me ei teadnud, et see, mis meie huultelt nii kergesti langes, kasvaks sellisteks taimedeks. Kasutavad Euroopas peamised šokolaadid. Toodetud eksootilistesse spaa eliksiiridesse. Ei, nagu enamik trinidadlasi, ma ei maitsnud kunagi nende hinnalisest seemnest valmistatud maailma tunnustatud šokolaadi, kuni ma saarest lahkusin. Ja isegi siis mul polnud aimugi, mida ma maha jätsin.

Jude Lee Sam istub Gran Couva kakao-kuivatusmaja varjus Montserrati mägede vahel ja peetakse laialdaselt Kanoosis, kui mitte kogu maailmas. Kääriva kakao lõhn, hallituslik ja mõnevõrra suitsune, lööb ümber meie ümber. Jude Lee päris ja nüüd üksikult taludes 10 aakrit. Isegi kõige kuumematel päevadel töötab ta kõvasti, kärpides puid, koristades kaunad, kaevates seemneid ja kääritades neid. Ma küsisin temalt, miks mõned ütlevad, et kakao kasvatamine Trinidadis on lootusetu põhjus.

„See on karm äri,” ütleb ta. "Töö on peamine probleem."

Keegi Trinidadis ei soovi töötada põllumajanduses, eriti kakaod. See polnud nii. Noh, enne kui õli buum tegi Kariibi mere rikkaimaks riigiks, oli kakao kuningas. See tõi Hispaania ja Prantsuse kreooli istutajad siia, et saada rikkaks meie esivanemate higi - Jude Lee ja minu. Aafriklased, indiaanlased ja hiina keel. Esivanemad, kelle veriliinid mängivad endiselt oma silmade nurkades, meie jagatud kohvik au lait nahas, meie huulte täius.

Lapsena ma ei teadnud kakao koristamise kibedat raskust. See on tagasilöögitöö, mida tuleb teha käsitsi, cutlass ja kakao nuga. See on töö, mida Trinidadians nüüd hirmutab. Nad püüavad selle asemel töötada õlis, nagu Jude Lee Sam üks kord avamere ääres. Seega jäetakse põllumajandustootjad sageli viljatuid põllukultuure ja mitte piisavalt valikuid, et tõmmata väärtuslikke kaunvilju oksadelt. Sageli mädanevad kaunad lihtsalt väljadel.

Kõik see teeb Jude Lee õrna naeratuse ja tema lugu nii rõõmsaks. Ta nägi, et ta kasutas iga pennit, mida ta oli teeninud kaheksa aastat õlivarras, et tulla tagasi ja taastada vanaisa kakaomaad. Nii et ta võib töötada, sageli üksi.

Jude Lee kõnnib mind läbi väljade, kus ta uhkelt ja armastavalt näitab oma järglasi, lootustavaid kakaopuid. Neil on eri valmimisastmes kaunad. Mõned on elav oranž, teised punased nagu sügislehed. Nooremad on pistaatsiapähkel. Pärast seda ronime kakao maja ülemisse ossa, kus ta libiseb libiseva katuse päikesesse. Me põlvitame väikese oa oa kõrvale ja kühveldan neid käes ja hingan neid sügavalt. See on värk. See on pruun kuld.

"Kas teil on nendest oadest valmistatud šokolaadi?" Küsis ta.

"Jah, mul on," ütlen. "Maailma parim."

"Ühel päeval ka mina," ütleb ta, ikka naeratades.

Tema kommentaar viib mind üllatuseks. Ta pole kunagi maitsnud Trinitario šokolaadi. Ma küsin temalt, miks ta nii kõvasti töötab, et toota peaaegu täiusliku toote, mida ta pole kunagi teadnud. Ta õlgab. „Ma armastan seda, ma arvan. See on meie pärand. Meie ajalugu."

Tõde on see, et Jude Lee on usu mees, kes veedab oma piiratud aja vaba aja veetmiseks lastele, et laulda külakirikus. Tema kodus näevad Jeesuse pildid igalt nurga alt alla. "Tead," ütleb ta: "Ma olen nime saanud kadunud põhjuste patroonipühakut."

Nagu Jude, enamik neist, kelle ülesandeks on kakao karjatamine seemikust kääritatud ubadele, ei maitse nende tööde vilju. Minu peakokk igatseb minuga oad võtta. Et neid avada, hingata oma aroome, katsetada nendega. Aga ma ei saa, sest Trinidadi kasvatajad peavad järgima ranget valitsuse ostusüsteemi. Ma avan oma käe ja lase oad langeda meie vahele. Nad klinkivad valjult puidust põranda vastu.

Tuhanded kakaopuud ulatuvad nii kaugele, kui mu silmad näevad. See on San Juani mõis, lihtsalt mööda teed Jude Lee Sami ühe mehe operatsioonist, kuid maailma peale. Kinnisvarahaldur on teine ​​Juuda, Juuda Saalomon. Kui Jude Lee Sam töötab usus Jumalasse ja teistesse väikeettevõtetesse Trinidadians, seob Jude Solomon oma tuleviku teaduse ja suure kakaoga. San Juan Estate oli Agostini kakaodünastia üks peamisi osalusi ja varustas prestiižset prantsuse Valrhona šokolaaditootjat. Kuid see mega-operatsioon, nagu ka väike tee, võib olla viimane seista.

Jude Solomon räägib tööprobleemidest, kui sõidame oma kliimaseadmega veoauto kinnisvarapõhjal. Töö ei ole nendes valdkondades lihtsam kui väiksemate talude puhul nendel mägedel - seal on veel rohkem. Tõstuki manööverdamisel räägib ta, et ta on töötanud kommertsmajanduses kogu oma elu ja et ta on juhtinud kookospähkleid, cashew-talusid ja teisi puu- ja köögiviljaettevõtteid.

"Nad on," ütleb ta, "laisk mehe töö."

Tema süda on kakaoga. Kakao kasvatamisel on palju oskusi ja praktikat. Seal on rünnak. Ja mitte vähe jumaldust ja armastust.

"Kakao on nagu naine," ütleb ta. „Te peate seda uhkeldama, lemmiklooma, andke talle ilus ala elamiseks. Ainult siis kannab see teie eest. ”

Kui me naaseme pärandvara kontorisse, on väga suur barnlike struktuur, mis sisaldab ka ligi 80-aastast masinat, mis sorteerib kuivatatud oad suuruse järgi, lohistavad mitmed päevatöötajad. Üks noor mees katkestab oma õudse naise naiste kohta, keda ta täna kohtab, ja joomist, mida ta teeb.

"Pärastlõunal, isa," kutsub ta välja, kasutades vanemate tuttavat vana aadressi.

Kõik see peab olema masendav. See kinnisvara on üks kõige produktiivsemaid ja paljulubavamaid kakaotootjaid saarel. Maailma nõudlus kakao järele kasvab igal aastal, nagu ka hinnad. Lääne-India Kakao uurimisüksuse teadlased ütlevad, et ainult kolm maailma riiki toodavad seda, mida nimetatakse Fine Flavor Cocoa: Venezuela, Ecuador ja Trinidad. Neist ainult Trinidad on maitse ja kvaliteedi poolest järjepidevalt hinnanud 100 protsenti. See on siin. Kuid Trinidad ei suuda rahuldada oma ideaalse kakao nõudlust. Ja väljadel on podad, mis on koormatud nii suure potentsiaaliga, et lihtsalt langevad maapinnale.

Kui me osaleme, küsin ma Jude Solomonilt kakao tulevikust Trinidadis. Ta skaneerib vahemaa tagant puid ja ta raputab pead. "Darlin", ma lihtsalt ei tea. "

Kurb? Mitte just. See on koht, kus ta tahab olla, nende väljade ilu lähedal. Tema meeleolu on omamoodi tabanca - mida me Trinidadians kutsume igatsema armastuseta. Kakao Trinidadis on räpane armuke, kes libiseb ära, isegi kui hoiate seda oma kätes.
Paul Merry lõhestab kinnisvarahalduri maja verandal Deseadas, mis on jäänud kunagi oma perekonna Santa Cruzis säilinud pärandvara. Paul on C.C. Stollmeyer, kõige silmapaistvam nimi Trinidadi kakaos ja Iirimaa stiilis kivipalli Killarney ehitaja. See on loss, mis on ehitatud kakao varandustele.

"Trinidadil on veel raha," ütleb Paul, vaadates meie ümbritsevat imelist lagunemist. Sada aastat tagasi poleks ta ja mina kunagi selle pärandiga koos olnud, rääkides võrdsetena. „See on ainulaadne toode maailmaturul.”

Aga tööprobleemiga? Ja kakao ja selle esivanemate inimeste vahelise ebamugavuse suhe võrreldes esivanemate inimestega?

"Ma ei tea, kas on olemas lahendus," ütleb ta. "Loodan, et töötajad mõistavad, kas nad töötavad, maksame neile õiglase palga."

Mõni päev hiljem istun Trinidadi õsusaarel Tobago saarel ühe töötajaga, väikese 65-aastase India naise nimega Christiane Gobin. Ta töötab kakaopargis, kus on viis sugulast, ainus töökindel tööjõud, mida ta saab koguneda maailmas, kus põllumajandust vaadeldakse hirmutavalt. Kohalikul lordil on see, et keegi ei tea, kuidas puu viljastada paremini kui Christiane. Paljajalu ja bandana'd, ta hoiab kergelt klaasi oma küljel. Ta suudab kakaot tantsida paremini kui ükski masin, hõõrudes niisutatud, kääritatud oad tema jalgade all, et poleerida need läikivaks.

Ma küsin temalt, miks ta seda rasket tööd teeb. Lõppude lõpuks on ta pensionär ja kakao on naise jaoks raske äri. Peale selle juhivad Trinidadis kakaodünastiat mehed. Need on mehed, kes viskasid viljaliha kaunviljadest. Mehed nagu C.C. Stollmeyer ja isegi Christiane'i ülemus, Duane Dove, kinnisvara omanik, kes edendab Trinidadi šokolaadi Euroopa eliitile. Mida ta hoolib, ma küsin, kas kaunad mädanevad puudel? Ta saab oma päevapalga sõltumata sellest. Mis on oluline, kui parimad seemned turustavad, kui ta pole kunagi isegi maitsnud puhta Trinatario šokolaadi tableti elegantset õndsust?

„See kakao on see, mida me teame. See on meie veres. Kui need puud on kadunud, siis me kõik kaotame, ”ütleb ta vaikselt, kukutades pead allpool olevate väljade poole. Puud ei kuulu temale, kuid ta on üksteise peale istunud täiskandjale. Ja sügava uhkusega unistab ta sellest päevast, mil kääritatud kakao kotid jätavad selle koha maailma turule.

Hetkeks ta ei räägi, näiliselt nägemast kaugelt kaugele ulatuvad puud. Ma kordan oma küsimust õrnalt. "Kindlasti on see seda väärt?"

Lõpuks pöörab Christiane oma pilgu oma armastatud puudest ja vaatab mind. Tema otsaesine ja põsed on higistades niisked. Aga tema silmad paistavad ja tema hääl on kindel, kinnine. "Jah, miss," ütleb ta lugupidavalt. "Me näeme seda läbi." islands.com/trinidad

Vaata videot: Dinosaurused on ka rohkem kui kaks (Veebruar 2020).